学一招 | 自制美味纯素沙拉酱，从此告别超市充满添加剂的沙拉酱！

超市里卖的沙拉酱充斥着防腐剂、反式脂肪酸和各种添加剂，更不用说热量超高！

手工制作的沙拉酱，健康安全又放心。今天教大家在家快速制作各类沙拉酱的小窍门，包括了一些基本的食材的准备，制作工具以及2份参考食谱，让你轻松做出美味的沙拉酱。一起来学吧！

初次制作主要原料和小贴士

1

选择底料：沙拉酱柔和厚重的秘诀！

可以选择淀粉含量比较高的蔬菜、坚果、坚果酱，或者就是纯的植物油。煮熟的土豆、西葫芦、胡萝卜、花生酱、腰果酱、橄榄油或是亚麻籽油都可以为你的沙拉酱增添风味。

2

添加醋或者橘类：增加酸味或甜味

意大利巴撒米克香醋、苹果醋、米醋、红酒、白酒都是可以添加在你的沙拉酱中的醋类 ，它们可以使你制作的沙拉酱散发出应有的酸味 。橘类果实的果汁，像是柠檬、青柠、橘子或是葡萄柚更增加了这股酸味，在不加盐的同时丰富了沙拉酱的口味。更值得一提的是，酸性特质也会帮助分解绿叶蔬菜，特别是羽衣甘蓝中的比较硬的纤维，以使你的身体可以更好地吸收这类蔬菜中的营养物质。

在沙拉汁里加些水果也是很不错的主意，可以代替橙子的甜味！

3

添加香草或调味料：瞬间变得高大上

最后点缀一些香草、调味料和甜味剂，口感丰富，沙拉酱瞬间高大上起来！

大蒜是能让你的沙拉酱上升到另一个境界的神器，当然我们知道很多人不喜欢大蒜的味道，也有很多朋友因为信仰而不吃大蒜。没关系，你们照样添加各种香料来为沙拉酱增添风味。胡椒粉、小茴香、肉桂粉，以及大红椒、芝麻、红辣椒粉、迷迭香、百里香、鼠尾草等等，都可以让你的沙拉酱瞬间。如果你添加了带点咸的辣味，那你也许也想添加一丝的甜味，像是枫糖浆、代糖、椰子糖，甚至胡萝卜汁或苹果汁都行。果汁和甜味剂能让你的沙拉酱更加稀释。当然 ，如果你想让它更厚重、粘稠一些，可以再添加少量的竹芊粉、亚麻籽或是奇异籽。

在家中自制沙拉酱的最佳工具

1

搅蛋器或叉子

大号叉子无疑是搅拌各种原料的完美选择，但是如果你想要更洋气精致的工具，那就用搅蛋器吧。当你将油或是基础原料和醋全放到碗里时，你就需要用以上两种工具之一去搅拌，因为它们本身是无法融合的：水和醋一样是极性的，然而油不是的；像是磁极异性相斥，极性物质和非极性的溶液是无法相融的，所以油和醋无法相融在一起。这也是为什么我认为以蔬菜类的物质打底沙拉酱会比用油类物质要更好一些。

2

食物料理机

如果你想要使用比搅蛋器还要精致的工具，那可以用食物料理机来制作沙拉酱 。如果你这个料理机容量够大，还可以制作大概一周分量的沙拉酱。用食品处理器制作沙拉酱，你需要做的只是把你选择的基础原料，醋和香料一起放到料理机中搅拌就行，就像是从一数到五那么简单。

3

保存方式

挑选一些玻璃容器：像是梅森罐, 或是高级的沙拉酱容器，又或是超市里卖的普通玻璃的瓶子，它们都可以是你保存自制沙拉酱的很好选择。如果你有一个好看精致的小瓶子专门装你的沙拉酱，你甚至可以直接将沙拉、土豆和蔬菜浸到里面再吃。当然，最好还是用汤匙从玻璃罐中舀取沙拉酱放入你的沙拉里。

现在就让我们用两个简单的沙拉酱食谱开始自制沙拉酱的旅程吧。

食谱1: 纯素“女神”沙拉酱

当你晃荡在Trader Joe’s 超市的过道中，你就可以找到那个受众人追捧的“女神”沙拉酱在货架中闪闪发光。你妈妈可能买过，受到妈妈的感染，现在你也在自己的沙拉上浇上它。你不仅在沙拉上放它，也用它沾饼干，各种新鲜蔬菜，或是烤面饼(也许烤面饼有些过啦)。但是，如果他家超市里的沙拉酱卖脱销了怎么办？虽然发生这种情况的几率很小，但是在家中自制你喜爱的纯素“女神”沙拉酱还是很值得尝试的哦。你需要的不过是六种材料，如果水也算一种的话。

食材：

1½杯中东芝麻酱

1杯水

½ 杯酱油

2颗柠檬，挤汁用

6瓣大蒜，剁碎

3汤匙大小的新鲜姜片，剁碎

制作过程：

把所有的原料放入你的搅拌机中搅拌至所有的原料很好地融合

将搅拌好的沙拉酱保存在玻璃容器中放到冰箱里，应该可以保存两周左右.

食用小贴士：

这种沙拉酱很适合用在混合绿色蔬菜的沙拉上或是浇在蒸煮的蔬菜上面。同时你也可以用它沾甜根菜，土豆或是红薯食用。如果你需要面包上的蘸酱，或是制作一个蔬菜卷，你都可以使用它。它就是百搭的女神沙拉酱！

如果往里面放一把西洋芹、罗勒叶，或是用牛油果代替芝麻酱，就可以做成好看的“绿色女神”沙拉酱哦！

食谱2: 纯素韩式沙拉酱

我有一个来自韩国的阿姨，所以我从小就有机会尝到美味的韩式料理。当我们的主菜是米饭、泡菜或是韩式烤肉时，我妈妈最爱的反而是阿姨做的餐前沙拉。这种韩式生菜沙拉以莴苣叶为主，秘诀在于特制的美味沙拉酱。今天我想和大家分享这种沙拉酱的制作方法！

韩式豆腐沙拉

食材：

2汤匙的不含麸质的低钠酱油

1．5－ 2 汤匙的米醋

1汤匙麻油

1汤匙磨碎并烘烤过的芝麻

制作过程：

将所有的食材放在一个碗中，用搅蛋器或是叉子将它们搅拌后直接放在新鲜的莴苣叶上，在撒上葱末。

制作和食用小贴士：

我的阿姨有时候还会在以上基础上再添加另外几种食材：1/2 － 1汤匙的韩式辣酱，2瓣剁碎的大蒜。这些食材会让沙拉酱有更厚重的口感，又酸又甜的味道。你不仅可以在食用莴苣叶生菜沙拉时使用这款沙拉酱，也可以用它来腌制蘑菇或是用它拌饭，或是当炒菜时使用的酱料。

文章来源：One Green Planet

翻译：Rosa

校对：孙梦颖

“

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◇◇今日主编：Yolanda◇◇

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